随着农残速测仪在各个农贸市场的运用，检测时间短，结果，经过检测的果蔬深得消费者的信任，农残速测仪的“速”主要体现在检测仪的检测方法-酶抑制法。
酶抑制法是依据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性抑制来检测上述两类农药残留。其优点在于方法简单，检测成本低，不需要复杂的前处理和大型检测仪器，检测速度快（约15分钟可出结果），易于实现现场速测。但是其缺点也是不容忽视的。酶抑制法由于受样品基质干扰较大，容易出现结果误判，表现为检测结果的假阳性。并且受检测原理所限，酶抑制法仅能检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，容易导致样品中农药残留的漏检。
既然酶抑制法有种种的弊端，为什么仍然作为标准方法被推广使用？这是因为目前农药种类虽然众多，但高毒性的农药主要属于有机磷和氨基甲酸酯类。使用酶抑制法进行检测能低成本的监控食品安全高风险项目。为关键的一点还在于，农产品，特别是蔬菜类产品，从采集到消费周期非常短，而酶抑制法作为农残速测仪快速筛选农药残留的方法，能在农产品被摆上餐桌前完成及时检测，提供一道尽可能的安全保障。
